保養的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動的預防維修手段。而修理則是對已發生故障的小型釀酒設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保障生產設備正常運轉。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的維修手段。

2、維護比修理更節省費用：由于維護是對正常運轉的小型釀酒設備進行的保養，不需要更換零部件，在經濟上花費較少，生產設備能正常運行，不影響廠內其它設備的使用，也不影響生產的進行。

酒精發酵是指產生酒精的發酵，主要產品是酒精，還生成一些付產物，有的付產物數量多，有些數量少。隨著發酵條件不同，付產物的種類和數量也不同。發酵的付產與酒香有關系，它影響酒的香氣和口味，

一：酒精

酒精是酒精發酵的主要生產物，純酒精是無色的液體，流動性強，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時，對嘴有燒灼感，有烈性口味。

白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈，就需要有其他付產物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發酵產物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎說香氣低些。如果要香氣濃、口味長，就要有多種發酵物質，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，不含有其他物質。

制酒過程中三大重要元素

1. 原材料：含有淀粉和糖份的農作物、各種糧食、水果、蔬菜等，原料是酒之肉、酒之。

2. 水：釀酒用的水一定要符合國家用水標準，水是酒之血液。俗話說“好山出好水、好水出好酒”，所以說用水的品質直接決定了酒的品質。

3. 酒曲：它可是酒之骨架，釀出的酒的口感都是有您使用的酒曲來決定的。

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