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公司基本資料信息
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使得廠房設備投資較大,亦增加了設備運行費用。一些中小廠則在車間中以一臺大功率的錘片式粉碎機代之,使得設備能耗高、生產率低、操作使用不方便、粉塵大、噪音大、曲粉質量達不到生產要求針對以上問題。
曲塊的形成及破碎
曲塊為各大曲酒廠用量很大的糖化發酵劑。曲塊的制造,因釀酒工藝不同而不同,高梁釀酒,曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成。

適:指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件,都要做到適宜于與釀酒有關的各種微生物的正常繁殖生長,這才有利于糖化、發酵。
穩:指入窖、轉排配料要穩當,切忌大起大落。
細:凡各種釀酒操作及設備使用等,一定要細致而不粗心。
凈:指釀酒生產場地、各種工用器具、設備乃至于糟醅、原料、輔料、大曲生產用水要清潔干凈。
低:指填充輔料、涼水量低限使用;入窖糟醅,盡量做到低溫入窖、緩慢發酵

酒精發酵是指產生酒精的發酵,主要產品是酒精,還生成一些付產物,有的付產物數量多,有些數量少。隨著發酵條件不同,付產物的種類和數量也不同。發酵的付產與酒香有關系,它影響酒的香氣和口味,
一:酒精
酒精是酒精發酵的主要生產物,純酒精是無色的液體,流動性強,有酒精香氣,而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時,對嘴有燒灼感,有烈性口味。

釀酒設備對于酒行業來說是非常重要的,要想保證釀酒設備產品質量,減少故障的發生,維持其原有的工作能力,就要做好釀酒設備的維護保養,只有平時對其好好維護保養,就能減少釀酒設備維修所帶來的損失,從而能夠為制酒廠家或作坊帶來更多的利益。
維護比修理更重要
維護是對正常運行的生產設備進行定期或不定期的保養檢查,其目的是保證生產設備不發生或少發生故障。而修理則是對已發生故障的生產設備進行修復,目的是使其恢復原有功能,保證生產設備正常運轉。
