食堂管理是指以、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購(gòu)、采購(gòu)形成品種、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì)，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營(yíng)餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。

食堂早起源于1958年夏秋之間，當(dāng)時(shí)被稱作為'公共食堂'，由組織。那是政治來臨時(shí)，農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種已經(jīng)完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項(xiàng)。人們?cè)诠彩程妙I(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時(shí)候很'興旺'。

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根據(jù)分析，當(dāng)前各地社區(qū)食堂根據(jù)運(yùn)營(yíng)主體的不同大致可分為四類：一個(gè)是由地方統(tǒng)一為有需要的社區(qū)建設(shè)，有利于集中資源、快速推進(jìn)；一個(gè)是由社區(qū)自己建設(shè)運(yùn)營(yíng)，優(yōu)點(diǎn)在于能夠比較地滿足居民個(gè)性化需求；還有一個(gè)是由居民自發(fā)建設(shè)；后一個(gè)則是由開發(fā)商等市場(chǎng)主體直接規(guī)劃運(yùn)營(yíng)，規(guī)劃水平較高、成本控制比較好。

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出招，優(yōu)惠政策支持。

午餐12元、晚餐8元、老人還能再優(yōu)惠。去年6月建成的蘇州姑蘇區(qū)雙塔街道里河社區(qū)食堂由社會(huì)化養(yǎng)老機(jī)構(gòu)——居家樂中心運(yùn)營(yíng)，菜價(jià)十分優(yōu)惠。據(jù)介紹，去年里河社區(qū)從街道拿到10多萬(wàn)元補(bǔ)貼，給食堂運(yùn)營(yíng)帶來很大支持。

補(bǔ)貼不是隨便給，而是建立在考核結(jié)果之上。雙塔街道每年會(huì)根據(jù)居民滿意度對(duì)機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行考核，視情況發(fā)放補(bǔ)貼。蘇州市民政局養(yǎng)老處副處長(zhǎng)羅林告訴記者，目前蘇州市門對(duì)社區(qū)食堂的支持政策大致分為三類：一是食堂建設(shè)補(bǔ)貼，根據(jù)規(guī)模不同，每年補(bǔ)貼4萬(wàn)至8萬(wàn)元不等；二是運(yùn)營(yíng)補(bǔ)貼，比如服務(wù)一個(gè)老人一年給予500元補(bǔ)貼；三是保險(xiǎn)補(bǔ)貼，比如為食堂購(gòu)買居家養(yǎng)老護(hù)理責(zé)任險(xiǎn)等。

“給錢”之外還能“給場(chǎng)所”。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，各地除推出社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)補(bǔ)貼、食堂服務(wù)人員獎(jiǎng)勵(lì)、減免租金等資金支持政策外，有的地方還將社區(qū)公共空間免費(fèi)提供給運(yùn)營(yíng)企業(yè)，減輕其出資負(fù)擔(dān)。

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社區(qū)食堂發(fā)展既需要扶一把，也要通過市場(chǎng)化方式更科學(xué)地運(yùn)營(yíng)，這樣才能保障社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)既有質(zhì)量又有效率，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。當(dāng)然，建設(shè)社區(qū)食堂也要因地制宜、穩(wěn)妥推進(jìn)。記者在調(diào)查中了解到，有的企業(yè)運(yùn)營(yíng)的社區(qū)食堂在開張數(shù)年后因客源少、收入低而難以支撐。無(wú)論是還是企業(yè)，在打造社區(qū)食堂時(shí)，都要把握好投資和建設(shè)的節(jié)奏、力度、方式，對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)的成本、收益作出科學(xué)的評(píng)估，“考慮周全、推進(jìn)穩(wěn)妥，才能真正把社區(qū)食堂這件民生好事辦好。”

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