乙酸鈉的用途：主要用于環境中，如水的消毒； 也可用來制造漂（包括各種漂白劑）、脫脂劑等，具有較強的滲透性，因此也可用作有機溶劑。醋酸鈉作為棉織物的催干劑，用它可提高漿料在織物表面的附著性，減少漿料的脫落，提高漿料和纖維間的結合力，提高漿料的濕牢度、干牢度及濕洗牢度。醋酸鈉是食品工業中常用的一種防腐劑，它具有很強的化性（氧化性），有優良的耐酸性，且在較高濃度下不會對食品產生腐蝕作用。 廣泛用于制造糕點、面包、餅干、方便面等。

醋酸鈉是一種無機化合物，化學式為Na2CO3,白色結晶性粉末。 醋酸鈉具有一定的吸濕性，能溶于水、乙醇和丙酮，微溶于醚。 其水溶液呈弱酸性，可用作酸味劑、增塑劑、防腐劑、防銹劑、增白劑等。 在工業上用作制造硝酸鉀的原料。醋酸鈉作為棉織物的催干劑，用它可提高漿料在織物表面的附著性，減少漿料的脫落，提高漿料和纖維間的結合力，提高漿料的濕牢度、干牢度及濕洗牢度。乙酸鈉在食品中用途廣泛：由于它的強氧化性，所以它可以用于殺菌和消毒； 另外由于它的強滲透性，所以可用于牛奶、果汁、面包等食物的保存和滅菌處理。

醋酸鈉易溶于水，不溶于乙醇，在高溫時易升華，能腐蝕玻璃、塑料、紙張和木材等。 具有強烈的酸味和刺激味。 有吸濕性，可升華。 在空氣中吸收二氧化碳而生成碳酸氫鈉并放出氧氣。 醋酸乙烯用于生產聚乙烯醇、維尼綸等纖維；用于制造合成纖維、合成樹脂；生產、和染料等產品；在有機合成中可作為有機磷酸酯和胺類化合物的引發劑、溶劑和脫水劑。用作緩沖劑、調味劑、增香劑及pH值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。