1、首先將雞胸肉洗凈，然后切去筋膜，再從中間片開成兩大片。然后用刀背輕輕拍打雞胸肉，讓其變大變松散。這一步可以讓雞胸肉在腌制的過程中更容易入味。2、將生姜和大蔥洗凈后切片，然后將與雞胸肉一起放入盆中，再加入一勺料酒，一勺鹽，少許白胡椒粉，
少許黑胡椒粉，用手反復抓勻，然后腌制1個小時以上，讓其入味。
3、利用腌制的時間咱們來準備油炸粉。將150克面粉、50克玉米淀粉 、3克小蘇打、半勺鹽、少許白胡椒粉和少許黑胡椒粉一起放入盆中，然后充分拌勻。這里加食鹽等調(diào)味品，可以增加成片的風味。當然喜歡吃辣味的朋友還可以加入少許辣椒粉。
4、雞胸肉腌制1個小時左右，挑出里面的蔥姜，然后將取出放在調(diào)好的油炸粉里先均勻的拍上一層油炸粉，然后用手輕輕揉一會，讓雞胸肉表面的油炸粉能夠更好的吸附在表面。這個時候準備一大碗清水，將第yi次拍過粉的雞胸肉放在清水里輕輕的過一下，讓變面的油炸粉變濕潤，要注意動作要輕，不然會將表面的油炸粉洗掉。
5、浸過清水的雞胸肉再次放入油炸粉中，還是同樣，先讓其均勻的裹上一層，然后再下手將其充分的揉勻，這一步一定要再油炸粉里操作。揉的時候就可以看到雞胸肉表面在慢慢的出現(xiàn)鱗片狀，當達到自己滿意的程度就可以了，然后取出，輕輕地抖掉表面多余的面粉。
6、準備一口鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫6成時將裹好粉的雞胸肉緩慢的下入鍋中，這一步先中火炸，大約需要炸3分鐘的時間，帶表面定型，顏色微黃時撈出瀝油。鍋中的油呢還繼續(xù)加入，燒至油溫8成時將雞胸肉再次下鍋，大火復炸15秒的時間，時間不宜過久，表
面金黃時即可控油撈出。
7、稍微放至不燙手時放在菜板上切成塊即可享用。
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