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公司基本資料信息
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操作使用更方便;操作簡單方便是工作人員使用的根本,也是提高工作效率的的方法,廚房工作人員流動性大,操作能力和文化程度也參差不齊,盡可能的選擇方便易操作的設備,保障廚房工作不會因為特定人員的離開而受影響。
為智能化發(fā)展留空間;餐飲文化和技術(shù)的更新?lián)Q代,計算機控制勢在必行,所以在購置廚房設備時,應考慮到是設備智能化的發(fā)展,留有配置空間,以避免日后設備控制中的麻煩。
把培訓化整為零,這樣一環(huán)扣一環(huán)每個員工都不敢懈怠,因為一旦偷懶就要在自己的崗位上多停留3個月。這樣即使是小廚工兩年之間就可以成長為炒鍋,但前提是升級的員工必須毫無保留地教會自己原來崗位上的新手,這樣就不怕菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。被外派的廚師還會經(jīng)常回來跟大家切磋交流,員工之間的關(guān)系相處得都非常好。
以前店中每月都有一次員工集中培訓,但有員工認為這是浪費時間,而且培訓的時候很多員工不認真聽,效果也不明顯,像在走形式。后來我把這種集中培訓的形式改為每天提問制。
廚房出菜管理制度
(1)廚房案板切配人員,負有隨時接受和核對菜單的責任.
(2)配菜崗憑點菜單按規(guī)格及時,準確的進行原料的配制,并按先接單先配,緊急情況先配,特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時上火烹制.
(3)負責排菜的人員,必須按順序進行排菜,準確及時,菜肴與餐具相符,成菜及時提醒傳菜員取走.
(4)從接受訂單到一道熱菜出品不得超過10分鐘,冷菜不得超過5分鐘,因誤時拖延出菜引起客人投訴的,當事人應負責.
(5)所有出品的菜單都必須進行妥善保存,餐畢時交廚師長審核.
(6)爐灶崗對所訂菜品要及時進行烹調(diào),對所配菜肴的規(guī)格,質(zhì)量有疑問者,要及時向案板切配崗提出,并妥善處理.
(7)廚師長有權(quán)對出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量隨時進行檢查,如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究相關(guān)人員的責任.