醋酸菌是氧化細菌的重要，在溫度、時間等不同培養條件下，其形態差別很大，有球形、鏈球形、長桿形、短桿形等，它的產酸能力也很強，對酵母菌的影響很大；能將部分糖轉化成酸，但一定量的酸對生香、控制生產有好處，過多則造成危害。但實際生產中不是醋酸不足，而是過剩。其次還有丁酸菌、己酸菌、粘液菌、枯草和等，生成的一些微量物質，可影響酒的風味，有的使材料發粘，曲料板硬，妨礙正常發酵等。

低度酒，主要是由高度酒經過加工而制成的，所以低度酒中可能會加入一些添加劑和香料，而這些添加劑，多多少少都可能會給身體帶來一些不利影響。而高度酒純度較高，里面可能就只含有酒精和少量其他物質，能有效降低其他物質對身體的傷害。通過對低度酒和高度酒的結構進行分析，高度酒中的酒精和水結合得更緊密一些，喝高度酒之后，體內的酒精就會隨著汗液和尿液揮發出體外，能有效降低體內酒精的含量。而低度酒中的酒精和水是不完全融合的，所以水分可能會隨著尿液排出，而沒有和水分結合在一起的酒精，就可能會滯留在體內，對身體造成傷害。

在白酒生產企業，剛進入車間，酒的香氣便撲鼻而來，細聞能分辨出空氣中彌漫著濃郁的糧食香氣。采用糧食是釀好酒的基礎。為保證原糧安全，公司建立了嚴格的供應商管理制度和原糧檢驗檢測標準，對進廠的每一批次糧食都會進行嚴格的質量檢驗，從原料上確保了原酒的品質。白酒的制作工藝大致分為配料、粉碎、潤料、發酵、開窖、入甑、蒸餾等過程。先將原料（如大米、小米、高粱、糯米、玉米等）按配比后混合粉碎，與窖出窖的酒醅按比例混合，入甑蒸餾得出原漿。

白酒一天喝多少兩合適一般來說，成年人每日飲酒量不應超過45克，以免增加負擔。人們飲酒后，酒精的毒性被分解。因此，過量飲酒會損害功能。對于來說，它的日常工作負荷是有限的，而不是的。在正常情況下，每天可以代謝多達180克酒精。如果人體每天飲酒超過180克，就會超過的容量，對造成巨大損害。對于不同體重的人，的功能也不同，也就是說，對于不同的人，代謝酒精的能力也不同。對于體重60公斤的成年人來說，代謝的酒精量約為60克。這種體重的人每天的飲酒量不應超過60克。同時，也是人體重要的之一。它不僅可以消除酒精的毒性，還需要代謝其他物質的毒性。因此，正常人每天飲酒量不應超過45克。這樣，就有足夠的時間代謝酒精，也有足夠的時間其他物質。45g中的酒精含量，如果換算成不同的葡萄酒，其含量也不同。一般來說，如果換成60度的酒，會是50克，也就是一到兩杯酒。對于正常人來說，每天飲酒量盡量不要超過45克，即60度酒。每天喝1到2杯，這樣不會過度增加負擔，也不會對健康造成太大損害。