做饅頭和包子，面發不起來，教你小技巧，發得又快還好發滿盆

下面詳細教你發面的方法，使您做出的饅頭喧軟好吃

把面粉放到盆內，面粉用普通的中筋面粉就可以，加適量的無鋁雙效泡打粉混合均勻，撒上干性酵母，再加入1湯匙白糖，面粉發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。面粉和干性酵母的比例500克面粉放1克干性酵母就可以了。

用溫水分次淋入面粉內，邊淋邊用筷子攪拌，直到沒有干面，將面粉攪拌至絮狀，水要用溫水，以不燙手為宜，水的溫度35度左右就可以了。雙手用壓手腕的力量把面絮擠壓，柔和面塊，反復擠壓，直至面塊柔成柔軟光滑的面團。

發酵主要的就是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。發面的溫度是35度左右，如果室內氣溫比較冷，面團就不容易發酵，很多人忽略了這個原因，導致面團很久都不發酵，北方有暖氣，冬季發面把面盆放到溫暖的地方就可以了，南方沒有暖氣，教你這個小技巧，這是個老辦法，但很管用，把蒸鍋里加入一些水，燒熱，別超過40度。把面盆坐在蒸鍋里，利用水的溫度，把面發酵。蒸鍋的鍋蓋蓋在面盆上，保持溫度和濕度，一個小時左右，面就會發酵好了。不知道面有沒有發酵好，用手指往面里插一下，發酵好的面，手指拿開后，如被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發好，如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。還有看面團內部結構，發酵好的面，里面是蜂窩狀的，有許多小空洞，說明已發好。

還要二次發酵，將滾圓的生饅頭坯，放入鍋中蒸屜進行第二次發酵，時間20分鐘左右，二次發酵完成，饅頭有明顯增大。（如果室溫比較低，還像發酵面團一樣，可以在蒸鍋中加入溫水，這樣醒發可以快點。到時間后，涼水入鍋蒸20分鐘，蒸好后關火，不要揭開鍋蓋，再燜5分鐘，再掀開鍋蓋取出饅頭即可，一鍋又白又喧軟的大饅頭就做好了，你學會了嗎？

做饅頭的注意事項

面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以后饅頭就不夠飽滿，比較扁平。

分割的時候，下刀要快，左手捏著面團一側，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。

用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。

蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。

醒發的時候，案板上要灑上干面粉防粘，并蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋里醒發。

熄火后不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，燜3-5分鐘才開蓋。

香蕉核桃蛋糕—廚房小白也輕松上手

用料 ： 低筋面粉150克 香蕉去皮150克 黃油60克 糖40克 雞蛋去皮50克 核桃15克 葡萄干10克 無鋁泡打粉2克

做法：

1?香蕉碾成泥備用

2?黃油和糖放在盆里打成淺白色

3?雞蛋液分三次加入黃油，要一點點加入才能防止水油分離

4?然后在打好的黃油液中加入香蕉泥，然后篩入面粉和泡打粉混合

5?加入碾碎的核桃，葡萄干等想吃的干果拌勻

6?倒入預熱好的模具，180度30分鐘