二聚甘油（diglycerol）是一種糖漿狀流體, 它比普通甘油的粘度大, 分子中存在4 個功能基團。 三聚甘(triglycerol)油是由單氯代醇與甘油在013 %用量的催化劑作用下, 加熱230 ℃, 待出現反應生成水后, 慢慢升溫至260 ℃～265 ℃, 并保持16 h 而生成的。 五聚甘油(pentaglycerol)可由三羥基丁醛氫化作用而制得。它是一種無色粘稠物, 25 ℃時粘度在150Pa. s 以上, 密度112893(25 ℃) ,折光指數114924(25 ℃) 和羥基值1012。五聚甘油雙油酸酯可溶于乙醇, 能分散于水和花生油中。

聚合甘油在合成樹脂中作抗靜電劑、穩定劑，在糊精、氯化鈣和明膠等水溶性黏結劑中加入聚合甘油，在淀粉漿糊中加入聚合甘油硼酸酯可調整固化時間、提高儲藏穩定性。同時有望用于熱熔性黏結劑。聚合甘油的加成物可用作采油消泡劑、氨基甲酸乙酯（聚氨酯）的原料、重氮復寫紙用的料漿劑和顯像促進劑，還可用作聚甲醛穩定劑、氣相色譜分析用的固定液，可加入化學電鍍液中改進電鍍質量，加于水泥中可防止開裂、縮短固化時間等。

在水泥的生產過程中,水泥的粉磨需要消耗大量的能量,但其中只有很少一部分被用來增加物料的比表面積,這使得能量利用率很低。在水泥粉磨過程中加入適量的助磨劑,可以改善顆粒表面的物理化學性能,提高水泥的比表面積,優化顆粒的級配,進而提高水泥的強度和質量,并終能夠實現能量利用率的提高和產量的增加。常用的助磨劑是烷醇胺類和多羥基醇類,其中三的極性很強,對水泥有一定的助磨增果,但是其原材料成本較高。化學方法改造大量工農廢料來獲得助磨劑的研究越來越受到研究者的重視報道了在水泥粉磨過程中采用生物甘油作助磨劑,能夠明顯改善水泥易磨性、顆粒表面形態和流動性能。聚合甘油是一種普遍存在的工農業加工廢料,其中含有傳統水泥助磨劑中所必需的極性羥基基團,具有實現水泥助磨劑的潛在條件。

聚合甘油這一新型乳化劑，乳化穩定性高，耐水解性強，熱穩定性好，且對食品風味有提高作用。 目前全國各廠家使用本品，在純奶、甜奶、杏仁露、核桃露、花生露、椰子露、酸奶、果奶、豆奶等多種含蛋白飲料中，取得了很好的效果（使用量0.2～0.5%）。其優點不僅在于聚甘油脂肪酸酯超高溫殺菌過程中起穩定作用等，還在于它可以改善產品口感及組織結構，促進香味釋放。

聚合甘油與長鏈脂肪酸經酯化而成。一般根據分子中殘余羥基的多少，有水溶性的和油溶性的。可用作乳化劑和洗滌劑等。是由聚甘油和脂肪酸直接酯化制造的一類優良非離子型表面活性劑。早在二十世紀40年代，歐美等國就開始生產聚甘油酯,但由于當時產品的質量（如顏色、味道、氣味）不佳，在食品方面的應用受到限制。