紅燒肉熬糖用水還是油

都可以。

紅燒肉熬湯既可以用水，也可以用油，兩種方式都是可以熬糖色的，只是采用的方式不一樣而已，可以根據(jù)自己的習(xí)慣來使用水或者油。

用油進(jìn)行炒制的時(shí)候，其相對(duì)來說并不好把握，很容易將糖炒糊或者炒得過頭，對(duì)于新手而言，可以先采用水來慢慢熬糖，其制作紅燒肉會(huì)更加的方便，一般不會(huì)導(dǎo)致糖熬糊。

但是對(duì)于一些老手來說，其就可以采用油來進(jìn)行熬糖，油熬糖的話，其速度是比較快的，比較適合老手和需要出菜快的情況下。

紅燒肉熬冰糖色的方法

水熬糖

紅燒肉采用水熬湯的話，方式非常的簡(jiǎn)單，在鍋中加入適量的水，不要太多，加入適量的冰糖，采用小火慢慢的熬煮，一邊攪拌一邊觀察，其糖色變紅的時(shí)候就可以將紅燒肉放入進(jìn)行上色了。

油熬糖

采用油熬糖的話，就需要比較小心，其首先需要采用植物油，將適量的植物油放入鍋中，加入冰糖，一定要全程采用小火慢慢的熬煮，然后不斷的攪拌，等待其熬煮變色即可加入紅燒肉。

紅燒肉熬冰糖苦了怎么辦

加少量醋

紅燒肉熬冰糖若是苦了的話，其主要是因?yàn)楸前竞顺霈F(xiàn)了苦味，其可以加入少量的醋緩解一下苦味，這樣紅燒肉的苦味能夠適當(dāng)?shù)木徑庖稽c(diǎn)，但是不能夠徹底的消除。

加蔬菜

其次還可以加入適量的蔬菜來緩和掉紅燒肉中的苦味，蔬菜味道清淡，并且?guī)в幸欢ǖ母侍穑梢栽谝欢ǔ潭壬暇徑饪辔?，并且達(dá)到解膩的作用，是非常適合改善紅燒肉的味道。

重新制作

若是想讓紅燒肉的苦味清楚得比較徹底的話，其最好的方式就是重新制作，將制作好的紅燒肉用開水煮淡，然后重新開始制作熬糖紅燒肉。

紅燒肉熬糖是油開了后放嗎

不需要。

紅燒肉熬糖的話，不需要等待油開了之后再放糖，可以直接用冷油或者溫?zé)岬挠瓦M(jìn)行熬糖，其不會(huì)讓冰糖突然受到高溫而引起炸鍋的現(xiàn)象，也可以防止因?yàn)楦邷囟恍⌒膶⑻前竞鴮?dǎo)致味道發(fā)苦。

紅燒肉有必要炒糖色嗎

有。

紅燒肉想要制作好看，是必須要炒糖色的，不然其不能夠呈現(xiàn)出晶瑩透亮、色澤紅褐的紅燒肉的。

單單只依靠醬油、生抽、老抽等調(diào)味料其是做不到紅的效果，其只能呈現(xiàn)出褐色，而且也達(dá)不到甜鮮的味道，所以想要紅燒肉好看好吃，炒糖色是必須的