幫助發(fā)酵在制作饅頭，包子等面點時，小蘇打的加入能夠中和過度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，幫助產(chǎn)生氣體，幫助發(fā)酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會減少面點的發(fā)酵產(chǎn)生的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。

幫助西點更加酥松我們在制作西點，例如蛋糕，餅干時會加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產(chǎn)生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬松，口感更好，也會使得制作出來的餅干更加酥脆，不容易返潮等。幫助肉類保持水分肉類蛋白質(zhì)的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是差的。如果加入小蘇打，就能讓肉類蛋白質(zhì)帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣烹調(diào)的時候肉類更加多汁，口感鮮嫩。

去除異味將一些小蘇進排水孔，再倒上熱水，就能防止下水道堵塞，還能去除異味。去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味用開口的容器，里面裝約二杯的小蘇打，放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較后方)，就可消除冰箱中的異味.好每三個月就換新鮮的小蘇打。消除砧板的異味微波爐用完后常會有些殘余的食物痕跡和氣味，由于不方便用太多水清潔，所以如果用洗潔精擦拭，就很難洗凈殘留的清潔劑，如果用小蘇打溶液潤濕的抹布擦拭微波爐的內(nèi)部，稍等二分鐘，再用清潔的濕布擦拭一遍，不但可以清潔內(nèi)部又可以消除異味，也不用擔心有殘留清潔劑的困擾。

注意用小蘇打做油條，一斤面粉，搭配4克左右的小蘇打即可。小蘇打由于它的特性溫和，所以不具備清洗油煙機這樣的重油物件，但是卻非常適合清洗瓜果蔬菜。很多朋友都知道，小蘇打可以洗菜洗水果，但卻不知道這是為什么！小蘇打之所以能除果蔬中的或者水中的氯，首先是因為小蘇打的分子結構！小蘇打中的鈉帶正電，放入清水中后，會與水中帶負電的氯結合，從而變成氯化鈉，也就是我們所說的鹽，而這就解決了清水氯毒的問題。

所以只要用小碟子或者找個杯子，倒入一些小蘇打，放置在冰箱里，一般2天左右既可以把冰箱里的異味消除干凈！食用堿在家庭中的用途食用堿不能用來發(fā)面，但是當我們發(fā)面過勁，面團發(fā)酸時，食用堿的價值就體現(xiàn)出來了！當面團發(fā)酵過大，有酸味時，可以用少量的食用堿，平鋪在面板上，然后把面團反復地揉，便可以中和面團里的酸味。同時，由于酸堿反應，會產(chǎn)生大量的二氧化碳，又會使面團更加的蓬松膨脹。