拌曲均，入窖快

微生物體外大小分子營養(yǎng)物質(zhì)需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收。小分子化合物進(jìn)入細(xì)胞后也要由酶來合成，從而釋放能量并獲得中間產(chǎn)物。微生物利用這些中間產(chǎn)物和能量組成細(xì)胞內(nèi)各成分，同時排出廢物。這種新陳代謝是無數(shù)個復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)的過程，是在酶的催化下有條不紊地按順序進(jìn)行著。

大曲是以小麥為主要原料制成的形狀較大并含有多菌酶類的曲塊。大曲的原理是要大限度地讓適合于發(fā)酵的或有益的微生物進(jìn)行繁殖，并代謝形成各種類型的酶類。

怎么喝酒不容易醉？

其實(shí)有一些小技巧，首先是喝酒之前先墊墊肚子，空腹喝酒更容易醉。可以在喝久前吃點(diǎn)東西，尤其是蛋白質(zhì)和脂肪，相對容易消化，可以幫助緩精的吸收。

其次是喝酒速度盡量慢一點(diǎn)，讓酒精在體內(nèi)“跑”得慢一些，給身體多一些時間去分精，也能緩解醉酒的速度。

還需要注意的是不要與啤酒，碳酸飲料等混著喝。

還是要提醒大家喝酒要適量，不要貪杯哦！

白酒香型指每種白酒所特有的香氣，主要有七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型，后國家又頒布了兼香型。

白酒香型隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展愈加豐富多彩。

酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈停桶拙贫浴ζ渌挠猩萍把鬄ⅲ瑸槭裁从植灰韵銇韯澐帜兀恳驗(yàn)橛猩疲缙咸丫疲鞣接幸惶淄暾姆ㄒ?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。并在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識別。因此，均采用或借鑒其辦白酒香型。

1、酒精含量上：米酒酒精含量低，一般飲用不會醉人；白酒則酒精含量較高，易醉。

2、釀造工藝上：米酒一般發(fā)酵時間較短，30攝氏度左右，20小時左右就可以做好；而白酒發(fā)酵時間更長，在酒曲的作用下，發(fā)酵時間越長，酒精濃度會越高。

2、外觀上：米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內(nèi)有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹。

3、味道上：米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會有辣的感覺，也不會有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺很涼。

4、營養(yǎng)價值上：米酒因?yàn)椴牧虾凸に嚨脑颍胸S富的氨基酸和維生素，而白酒因?yàn)楣に嚨年P(guān)系，營養(yǎng)含量較低，但是因?yàn)榫凭枯^高，所以熱量較高。