生活水平的逐步提高，使得肉制品不再是逢年過(guò)節(jié)才能夠享用品，成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食品。這也導(dǎo)致肉制品的質(zhì)量出現(xiàn)了很多問(wèn)題，就目前為止主要包含三大類摻假肉、獸藥殘留以及變質(zhì)肉。 摻假肉主要是市場(chǎng)上的不法商販通過(guò)對(duì)肉制品進(jìn)行注水增加重量，用質(zhì)量差、價(jià)格低廉的肉制品去冒充高質(zhì)量肉制品來(lái)，謀取暴利。這是對(duì)人們身體健康的嚴(yán)重忽視，是肉制品質(zhì)量把控的主要環(huán)節(jié)之一。

第二種是食品微生物，食品微生物指的就是當(dāng)我們所食用的一些食品出現(xiàn)變質(zhì)腐爛之后所出現(xiàn)的一些微生物；第三種是食源原微生物，我們誤食含有食源微生物的話，就會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象，急性或者亞急性疾病。由此我們不難看出，食物，在很大程度上危害著人們的身體健康，尤其是夏季，更是食物的高發(fā)期，因此積極的做好微生物安全檢測(cè)工作具有重要意義。檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室儀器。食品微生物檢測(cè)是食品安全檢測(cè)的一部分，積極的做好食品安全檢測(cè)工作具有重要意義。當(dāng)然在食品微生物檢測(cè)的過(guò)程當(dāng)中，需要應(yīng)用相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，尤其是學(xué)檢測(cè)法和傳感器檢測(cè)法在食品微生物的檢測(cè)中的應(yīng)用。

目前，食品安全問(wèn)題對(duì)廣大消費(fèi)者造成了難以估量的損失，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注也已達(dá)到了一個(gè)的高度。近年來(lái)，我國(guó)出口的食品因?yàn)闄z測(cè)不合格被退回來(lái)的大約六七百起，導(dǎo)致國(guó)家經(jīng)濟(jì)損失大約70億美元。我國(guó)當(dāng)前的食品安全管理、檢測(cè)儀器以及手段與發(fā)達(dá)國(guó)家有很大的差距，發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)建立了成熟的食品安全管理體系，建立了以大型儀器分析為主體，現(xiàn)場(chǎng)快速進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)為輔助的機(jī)制。所以，研究用于食品領(lǐng)域的快速安全監(jiān)測(cè)方法是相關(guān)科研人員需要解決的問(wèn)題。