生活水平的逐步提高，使得肉制品不再是逢年過節才能夠享用品，成為人們日常生活中常見的食品。這也導致肉制品的質量出現了很多問題，就目前為止主要包含三大類摻假肉、獸藥殘留以及變質肉。 摻假肉主要是市場上的不法商販通過對肉制品進行注水增加重量，用質量差、價格低廉的肉制品去冒充高質量肉制品來，謀取暴利。這是對人們身體健康的嚴重忽視，是肉制品質量把控的主要環節之一。

第二種是食品微生物，食品微生物指的就是當我們所食用的一些食品出現變質腐爛之后所出現的一些微生物；第三種是食源原微生物，我們誤食含有食源微生物的話，就會出現的現象，急性或者亞急性疾病。由此我們不難看出，食物，在很大程度上危害著人們的身體健康，尤其是夏季，更是食物的高發期，因此積極的做好微生物安全檢測工作具有重要意義。檢測的實驗室儀器。食品微生物檢測是食品安全檢測的一部分，積極的做好食品安全檢測工作具有重要意義。當然在食品微生物檢測的過程當中，需要應用相應的檢測技術，尤其是學檢測法和傳感器檢測法在食品微生物的檢測中的應用。

目前，食品安全問題對廣大消費者造成了難以估量的損失，人們對食品安全問題的關注也已達到了一個的高度。近年來，我國出口的食品因為檢測不合格被退回來的大約六七百起，導致國家經濟損失大約70億美元。我國當前的食品安全管理、檢測儀器以及手段與發達國家有很大的差距，發達國家已經建立了成熟的食品安全管理體系，建立了以大型儀器分析為主體，現場快速進行安全監測為輔助的機制。所以，研究用于食品領域的快速安全監測方法是相關科研人員需要解決的問題。