泡打粉的主要成分有三：小蘇打、酸性粉和玉米淀粉。下面讓我們來看看酸性粉和玉米淀粉吧:

酸性粉其實是一種統稱，是指酸性的材料，一般是指塔塔粉，它的主要目的是來平衡整個泡打粉的酸堿度，酸堿中和的直接后果就是讓泡打粉接觸水分后反應時間更長，這樣就能產生更多的氣體了，面點自然更加松軟。

玉米淀粉在這里更像是打醬油的角色，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們太快發生反應，是作為填充劑存在的。

注意1、無鋁泡打粉作用使用者可以參照上述的參考使用量，根據加工食品的效果酌量增減，

注意2、如果想要把正在使用的含鋁泡打粉替換成無鋁泡打粉，則可以采用原來含鋁泡打粉的使用量。 無鋁泡打粉作用使用方法：無鋁泡打粉作用的使用方法很簡單，不用改變原有的加工技術和習慣，只需要把原來所用的含鋁泡打粉換成無鋁泡打粉作用即可。 具體做法：把泡打粉先加入面粉中混合均勻，再加水和面，這樣才能夠充分發揮泡打粉的產氣作用。

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看品牌：選擇正規廠家生產的無鋁泡打粉，如一些有良好口碑的品牌。

看成分：選擇符合的無鋁泡打粉，其成分中不應含有明礬、硫酸鋁等成分。

看應用范圍：不同的無鋁泡打粉適用范圍和用途可能有所不同，需要根據實際需要進行選擇。

看質量穩定性：好的無鋁泡打粉質量穩定性較高，不會出現使用過程中出現產氣量不足或過于膨脹等問題。

看使用效果：使用后的成品口感、色澤、發酵情況等都會影響泡打粉的選擇。

看價格：價格不能作為考量標準，但也要注意價格過低的泡打粉可能存在質量問題。

綜上所述，選擇無鋁泡打粉時需要綜合考慮品牌、成分、應用范圍、質量穩定性、使用效果和價格等因素，以選擇適合自己的無鋁泡打粉。