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值得注意的是,真空包裝本身不具備殺菌作用,要真正利用到真空包裝技術(shù)的優(yōu)點,還需要真空包裝完成后,進行必要的殺菌,如高溫殺菌、輻照殺菌等。任何易腐、

冰箱不是保險箱，冰箱只是起到了臨時保鮮的作用，一般冰箱冷藏室的溫度在4到6度，這樣的環(huán)境只是減慢了細菌繁殖的速度，但細菌還是可以生長繁殖的。剩飯剩菜尤其是肉類動物性食品，蛋白質(zhì)含量比較豐富，是細菌的培養(yǎng)基，在這種環(huán)境下時間一長，就容易滋生大量細菌，食物如果沒有充分加熱煮透，人體食用這些食物后就可能發(fā)生食物。

熱帶水果

細心的人會發(fā)現(xiàn)，香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果一旦放入冰箱中，反而更容易變黑、腐爛。實際上這些水果的適宜溫度為12℃左右，只要放在通風(fēng)干燥的陰涼地方就可以了，并不需要放入冰箱中保存。

根據(jù)種類，選擇合理的儲藏條件

糧食類

在購買糧食的時候，優(yōu)先購買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是易產(chǎn)生菌的食物，但真空條件下，霉菌活性很弱。在晴朗干燥的天氣打開糧食袋的真空包裝，趁著環(huán)境干爽，將米分裝成可在一兩周內(nèi)吃完的小袋。

紫菜由于海藻價格低廉，因此市場上出現(xiàn)了用海藻染色后冒充紫菜的。用于染色的人工合成色素主要是以煤焦油中分離出來的染料為原料，長期食用紫菜會引起過敏、腹瀉等癥狀，對、產(chǎn)生一定傷害，甚至具有致癌性。

鑒別：在選購紫菜時，可以用打火機在紫菜附近加熱，若紫菜變成綠色，則為真的紫菜;反之，沒有任何顏色變化，則為海藻染色冒充的。