聚合甘油脂肪酸酯單獨(dú)或與卵磷脂、糖酯混合使用可改善水包油型乳化劑的穩(wěn)定性、發(fā)泡性和保形性。在有果味或乳酸的酸奶加 工方面，可防止酸性乳脂在pH 3.5?5時(shí)引起蛋白質(zhì) 變性、發(fā)泡困難和乳化穩(wěn)定性降低。由于其特殊的發(fā) 泡性，而被用作低脂含量或不含脂摜奶油的乳化劑。 咖啡伴侶加入咖啡后，必須具有水包油的乳化穩(wěn) 定性，即必須對(duì)咖啡中的酸性成分有耐酸性。在酸性 區(qū)域，聚合甘油脂肪酸酯有良好的穩(wěn)定性，所以能改 善對(duì)咖啡的分散性及防止浮油現(xiàn)象和絮羽狀化。當(dāng)和 有機(jī)酸單脂酸甘油酯配伍時(shí)可制作不含乳蛋白的咖啡 伴侶。

聚合甘油脂肪酸酯可作為酒類和人造牛奶類飲料 的乳化劑，利用其在酸性E域具有的水包油型乳化性 能，可把乳脂成分分散到酸味強(qiáng)的咖啡中，制造咖啡 飲料，把桔子油之類的精油分散到飲料中，制造云斑 飲料等。 油脂加工 親油性聚合甘油脂肪酸酯可作為制作低能里(高 水分)黃油、流動(dòng)性麥淇淋、卷夾用麥淇淋及含可可 粉或辣椒的涂抹食品、脫膜油（離型油)和油包水/水 包油型麥淇淋。利用親油性聚合甘油脂肪酸酯油包水 的乳化性能，除用在流動(dòng)性起酥油、可塑性起酥油和 酥皮性起酥油外，還可用作油脂結(jié)晶。

聚甘油脂肪酸酯是一組系列產(chǎn)品的總稱，可作為食品添加劑的 乳化劑、 穩(wěn)定劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。由于其高度安全性，早已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織等批準(zhǔn)用作食品添加劑， 聚甘油脂肪酸酯是一種新型、非離子表面活性劑。

它是由天然甘油和脂肪酸在高溫下酯化而成的，親水親油平衡值（HLB值≥10），耐酸耐高溫，乳化穩(wěn)定性均優(yōu)于其他產(chǎn)品。達(dá)到美國SCM公司同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平。在人體的代謝過程中可分解為甘油和脂肪，可以被人體利用，從而參與代謝，具有高度的安全性。