肉牛宰殺制作工藝1、待宰圈管理方法（1）、裝卸車前要索要原產地動物檢疫管理機構出具的合格證實,并臨車觀察，內未見異常，證貨相符合后準許裝卸車。（2）、經清點點頭數，用輕輕拍打或牽引帶的方法驅趕身心健康的牛進到待宰圈，按牛的身體狀況開展分圈管理方法。待宰圈的占地按每頭牛3-2m2設計方案。（3）、待宰的牛送宰前應停食休養二十四小時，便于清除運送中途的疲憊，恢復過來的生理學情況，在休養期內檢疫證工作人員定時執行觀察，發覺可YI病牛送防護圈觀察，明確得病的牛送急宰間解決，身心健康合格的牛在宰前3鐘頭終止飲用水。（4）、牛在宰以前，要開展淋浴間，洗去牛體上的污漬和微生物，淋浴間時要操縱壓力，不必過急以防導致牛緊張。（5）、牛在進趕牛道前，要秤重計量檢定，秤重好的牛進到趕牛道，從小動物的褔利和人道主義視角講，牛不可以采用暴LI驅趕的方法，暴LI驅趕導致應急反應，危害牛羊肉的質量，要設計方案“迷道”的方式讓牛主動的進到宰殺生產車間。趕牛道子寬一般設計方案為900-100mm。

3、宰十四小時肉牛在屠宰十四小時要中止喂養，一起要保證肉牛充足的飲用水，并提供清靜的自然環境。4、宰前8鐘頭屠宰前8鐘頭，理應中止提供飲用水。5、致暈肉牛屠宰的步，要將牛電麻或刺暈。①刺昏法用刀快速、地刺進牛的枕骨與頸椎骨中間，毀壞延腦和脊神經的聯系，產生偏癱。既防止屠畜掙脫難以放血，又緩解放血時屠畜的疼痛感。此方法的優勢是實際操作簡單，便于把握。缺點是刺得過深時，傷到吸氣中qu或健身運動中qu，可使吸氣立即中止或心率減少，危害放血實際效果，有時候出現早死。②電麻法牛用單觸碰桿式電麻器，一般 工作電壓不跨越200V，電流強度為1～1.5A，電麻時刻為7～30s；雙觸碰桿式電麻器的工作電壓一般 為70V，電流強度為0.5～1.4A，電麻時刻為2～三秒。第二步是下跌放血。將牛吊著，在頸的外緣咽喉切分一個橫著的封控，充足放血。第三步是去頭。

常見的冷凍方法也有靜止不動氣體冷凍法、平板式冷凍法、低溫冷凍法等，在生產上一般 操縱在－15～－30攝氏，空氣濕度在95-中間，氣體采用當然循環系統。那樣，可以在大半年到一年的貯藏期限內維持肉品的商品價值。肉牛的屠宰與切分理應留意下列關鍵點①理應對肉牛開展原產地檢測、宰前檢測和宰后檢測。保證肉品的環境衛生和安全性。②肉牛的屠宰理應按照必然的規范開展，屠宰后牛肉要排酸，以提升牛肉的使用率和品質。③要依據牛體不一樣位置的品質和顧客的必須開展科學研究的切分，提升牛肉的商品價值。④牛肉切分后，要開展適當的包裝和冷凍，增加存儲新鮮期，保證牛肉產品的經濟收益。