在既可以用速凍冷庫又可以用速凍隧道時(shí)，我們可以根據(jù)對(duì)貨物速凍連續(xù)性是否有要求來選擇。如果需要連續(xù)性速凍貨物，建議采用速凍隧道配置。通過速凍隧道凍結(jié)食品時(shí)，我們只要將貨物源源不斷進(jìn)入隧道內(nèi)，不斷有熱量產(chǎn)生，制冷機(jī)組將一直運(yùn)行，直至貨物停止輸送，機(jī)組根據(jù)隧道內(nèi)溫度自動(dòng)停機(jī)。這樣不僅提高設(shè)備的利用率和生產(chǎn)效率，而且還節(jié)約了機(jī)組由于頻繁開機(jī)而消耗的電能，起到節(jié)能的作用。

由于輸送帶與制冷設(shè)備接觸距離短，依靠對(duì)流吹風(fēng)等迅速冷卻的方式，速凍隧道就非常適用于小包裝的水產(chǎn)品如蝦、魚片、魷魚、扇貝、海帶等和冷凍面食產(chǎn)品如水餃、湯團(tuán)等。

快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

避免在細(xì)胞間生成大的冰晶體，減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少，細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低。將食品迅速降到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抑制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)，食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性，大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以快速排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

小型速凍冷庫結(jié)構(gòu)一般會(huì)選用裝配式冷庫，它有著安裝方便、施工期短，移動(dòng)方便等特點(diǎn)廣泛被零售商及小型批發(fā)商選擇。 小型速凍冷庫一般容量為20~300m3，小型速凍冷庫庫體保溫材料一般選擇冷庫冷庫板，其主要由各種隔熱板組即隔熱壁板（墻體）、頂板（天井板）、底板、門及支承板和底座等組成。

小型速凍冷庫造價(jià)一般與冷庫大小容量、制冷設(shè)備、冷庫保溫層定制的厚度、冷卻方式（冷風(fēng)機(jī)冷卻或鋁排盤管冷卻），及小型速凍冷庫內(nèi)存儲(chǔ)的產(chǎn)品有著直接的關(guān)系。