用法不同

1、生抽：主要用于炒菜、涼拌菜的調味使用。

2、老抽：主要用于紅燒、悶煮、鹵味等菜肴的上色使用，不適宜點蘸、涼拌類菜肴。

3、醬油：既可改善菜肴的味道，又能幫助菜品上色，但需少量使用。

味道不同

1、生抽：吃起來味道咸甜適口，體態澄清透明、稍有掛壁。

2、老抽：加入了焦糖，吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感，體態稠度適中，掛壁明顯。

3、醬油：偏咸味，有濃郁的豆豉醬香，滋味鮮美，體態稍稠，掛壁明顯。

色澤不同

1、生抽：以優質黃豆和面粉為原料，相比其他兩種調味品，色澤淡雅醇香，呈紅褐色。

2、老抽：是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，色澤紅壯烏潤，呈深紅褐色或棕褐色。

3、醬油：是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，但比生抽要淡，醬香濃郁。

成分不同

1、生抽：主要原料有水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖。

2、老抽：主要原料 水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，草菇。

3、醬油：原料簡單，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。

生抽可以用醬油代替嗎

可以偶爾替代使用。

生抽其實就是醬油的一種，兩者都是以大豆為主要原料，然后發酵而成的調味品，都有改善菜肴味道的作用，不過相對比之下，醬油的味道要比生抽更重，顏色也更濃，在替代使用時，不能按照放生抽的量來放醬油，應有控制的少放一些，建議先少量放入，試味后不夠再加。

不過生抽在給菜肴調味上面比醬油做出來的才更好吃，如長期使用，建議備齊調味品為宜，尤其是做涼拌菜。

做菜小貼士

生抽、老抽、醬油中都會加入食用鹽和味精（谷氨酸鈉）成分，因此在放入菜中使用時，不應再多放額外的鹽和味精，否則人吃多了鹽容易導致水腫、引發腸胃疾病、皮膚暗黃等癥狀，而吃多了味精則容易有損傷神經、嗜睡、引發高血壓、變胖等危害。

備注

每日鹽或味精的推薦量均為6 g，而一大匙（10 mL）的醬油中的差不多有1.5～2 g鹽