老抽可以代替生抽嗎

不能。

老抽的主要用途是上色和提鮮，其味道是鮮香中帶醬甜，而生抽顏色偏淡，微微發黃，主要是蘸醬和腌制入味使用，它的味道是咸香中帶鮮，兩者用途和味道差別較大，不建議替代使用，否則會影響菜肴的美味口感，一般做紅燒魚、紅燒肉用老抽較多，而涼拌菜、蘸碟適宜放生抽，如放老抽替代使用，會導致菜肴味道偏甜，顏色變深，影響其色味。

老抽兌水可以變成生抽嗎

不行。

從成分表上來看，生抽的主要原料為：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖；而老抽的主要原料則是：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，草菇，可見其中有很多成分是不一樣的。

而且用于炒菜和涼拌菜使用的生抽，其味道帶有一股鮮味，老抽加水后雖然顏色淡了很多，不影響食物顏色，但味道上無法達到生抽要求，因此加水沒用。

普通醬油能代替生抽嗎

可以替代使用。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，用它來代替生抽使用的話，可起到增加和改善菜肴味道，增添或改變菜肴的色澤的作用，但用量要比生抽少，因為它的味道比生抽重一些。

沒生抽了可以用什么代替

耗油或味極鮮代替。

耗油和味極鮮都適宜炒菜、蘸醬使用，而且味道鮮美，口感較淡，與生抽用途一樣，口味接近，而且耗油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料，代替生抽還能使菜肴具有一定的蠔肉香味，營養價值更高，但要注意蠔油不宜在鍋里久煮，否則會失去鮮味，并使蠔香味流失，一般在出鍋前或出鍋后趁熱加熱即可