花卷變黃怎么回事

1、面粉問題：面粉是由小麥制作而成的，一般來說面粉的精度越高，顏色就越白，這樣蒸出來的花卷就越白；而面粉的精度越低，麩質(zhì)含量越高，蒸出來的花卷顏色就越黃。農(nóng)村一般都是自磨面粉，精度較低，所以蒸出來的花卷顏色都比較黃。

2、堿的問題：一般來說在做花卷的時候都需要放一定量的堿，而放堿是有一定比例的，如果堿放多了，面團(tuán)的堿性也會增大，就會影響到酵母菌的發(fā)酵，使花卷的顏色變暗、發(fā)黃，建議將一定比例的堿放到溫水中化開后再均勻得加入到面粉里面。

花卷為什么一熱就發(fā)黃

有可能是因為花卷里面的食用堿或者酵母在揉面的時候沒有揉均勻，再加熱的時候就會出現(xiàn)花卷一部分變黃的現(xiàn)象，而且花卷做好后再重新加熱的話，里面的淀粉也會過度氧化變老，同樣也會發(fā)生變黃的現(xiàn)象。

如果不喜歡吃發(fā)黃的花卷的話建議下次在做花卷的時候先將堿和酵母用水化開，再加入到面團(tuán)中揉得均勻光滑，而且吃多少就蒸多少，以免第二次重復(fù)加熱食用。

有的花卷中間油很黃是什么

油黃花卷。

有一些中間很黃很油的花卷名字叫做油黃花卷，屬于咸口的花卷，一般是在花卷上面涂抹一層食用油形成的，有一些地區(qū)也會在上面抹上一些姜黃粉來增加顏色，姜黃具有特殊的氣味，加在花卷里面可以增加其口感。

花卷的口味多種多樣，不僅有咸口的、辣口的，還有甜口的，每個人都可以根據(jù)個人的口味愛好來進(jìn)行選擇。

怎樣蒸花卷蔥花不變黃

在蒸蔥花花卷的時候，想要花卷蒸出來好看的話不僅要防止花卷變黃，同時還得要防止蔥花變黃。

因為蔥花受熱易氧化，所以要減少蔥花與氧氣的接觸，可以在切好的蔥花里面加入適量的小蘇打和食用油，能夠有效地鎖住蔥花里面的水分，減少蔥花變黃的可能性。

而且在蒸的時候也要嚴(yán)格控制蒸制的時間，以免時間過長使蔥花受熱氧化出現(xiàn)變黃的情況，蒸好后也要及時地開蓋散熱