花卷變黃怎么回事

1、面粉問題：面粉是由小麥制作而成的，一般來說面粉的精度越高，顏色就越白，這樣蒸出來的花卷就越白；而面粉的精度越低，麩質含量越高，蒸出來的花卷顏色就越黃。農村一般都是自磨面粉，精度較低，所以蒸出來的花卷顏色都比較黃。

2、堿的問題：一般來說在做花卷的時候都需要放一定量的堿，而放堿是有一定比例的，如果堿放多了，面團的堿性也會增大，就會影響到酵母菌的發酵，使花卷的顏色變暗、發黃，建議將一定比例的堿放到溫水中化開后再均勻得加入到面粉里面。

花卷為什么一熱就發黃

有可能是因為花卷里面的食用堿或者酵母在揉面的時候沒有揉均勻，再加熱的時候就會出現花卷一部分變黃的現象，而且花卷做好后再重新加熱的話，里面的淀粉也會過度氧化變老，同樣也會發生變黃的現象。

如果不喜歡吃發黃的花卷的話建議下次在做花卷的時候先將堿和酵母用水化開，再加入到面團中揉得均勻光滑，而且吃多少就蒸多少，以免第二次重復加熱食用。

有的花卷中間油很黃是什么

油黃花卷。

有一些中間很黃很油的花卷名字叫做油黃花卷，屬于咸口的花卷，一般是在花卷上面涂抹一層食用油形成的，有一些地區也會在上面抹上一些姜黃粉來增加顏色，姜黃具有特殊的氣味，加在花卷里面可以增加其口感。

花卷的口味多種多樣，不僅有咸口的、辣口的，還有甜口的，每個人都可以根據個人的口味愛好來進行選擇。

怎樣蒸花卷蔥花不變黃

在蒸蔥花花卷的時候，想要花卷蒸出來好看的話不僅要防止花卷變黃，同時還得要防止蔥花變黃。

因為蔥花受熱易氧化，所以要減少蔥花與氧氣的接觸，可以在切好的蔥花里面加入適量的小蘇打和食用油，能夠有效地鎖住蔥花里面的水分，減少蔥花變黃的可能性。

而且在蒸的時候也要嚴格控制蒸制的時間，以免時間過長使蔥花受熱氧化出現變黃的情況，蒸好后也要及時地開蓋散熱